地道小面：招牌上从来不会有“正宗”二字

重庆都市游火了，游客多了，火锅店增多了。小面也火了，各色面馆也多了，有做街坊邻居生意的小面馆，有在车站附近做上班族生意的移动早餐车，有做逛街购物者和CBD精英的精致面馆，有专做游客生意的景区面馆……有本地人开的，有外地人开的，也有连锁经营的。味道嘛，参差不齐，有绝味的，有尴尬的，有难吃的，有评价冰火两重天的。

于是，重庆地面上冒出了越来越多打着“地道重庆小面”“正宗重庆小面”之类招牌的面馆，虽打着各种“正宗”牌子，但毛血旺、小面、酸辣粉全在里面。我想说的是，但凡是在重庆本地号称“正宗重庆小面”的馆子是最不正宗的，正因为不正宗，正因为他们自己也晓得不正宗，所以要靠“正宗”二字来折一折内心的心虚。

常吃重庆小面的本地人都知道，稍微还可以点的小面大都是夫妻店或家庭店，取的名字都不怎么霸气，要么是方言味儿足的，要么是按所在区域取的，要么是直接用老板名字、绰号或显著特征的，要么用炊具、盛具等店内物事的，要么是寄托生意兴隆期望的……这样的名号才是最提劲儿的，加个“正宗”二字或是直接用“重庆小面”，纯粹是在“假打”。

一碗“梯坎面”，吃的是山城重庆爬坡上坎的日常生活；一碗“板凳面”，吃的是长板凳的记忆故事；一碗“钵钵面”“盅盅面”，吃的是搪瓷碗盆儿的童年记忆；一碗“胖妹面”，吃的是重庆女娃儿的彪悍人生；一碗“转角面”，吃的是犄角旮旯转角遇到的爱；一碗“温馨缘”，吃的是街坊邻居的和谐共处；一碗“兴隆面”，吃的是日子红火的希冀；一碗“彩电面”，吃的是某个角落的岁月；一碗“眼镜面”，吃的是那种骄傲气质；一碗“董小面”，吃的是董家人的味道；一碗“万州面”吃的是万县人对美味的坚持；一碗“鸭血面”，吃的是泡椒鸭血的咸酸美味……这才是重庆小面应该有的样子。

我可以环境不好，甚至有点脏乱差，但味道必然要浓烈鲜香；我可以没有店名店招，但一定要有回头客甚至周边居民数十年如一日地光顾，更有甚者慕名打卡的吃货络绎不绝；我可以毁誉参半、风评两极分化，但味道有鲜明的本土特色或区域特色；我就做这一间小店，不求做大不求扩张，只要做好老味道就行，老顾客爱吃就行；我用的碗可以满是缺口，但对调料和味道的一直是高标准高要求……

这就是真正的小面，从不叫嚣自己是正宗重庆小面，从不当街吆喝拉客甚至脾气还有点急躁，也不做什么营销推广，味道和口碑就是最好的营销。上班路上，下班路上，赶集路上，在一家小店坐下来，“老板，二两小面，干溜。”这就是地道的重庆小面。地道重庆小面没有固定的味道标准，一家一味，好吃才是王道。

来源:吃货顺哥

我觉得灵魂就是糍粑辣椒和花椒面。
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开县没吃过好吃的小面
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