臭豆腐,很多人的最爱,吃起来满嘴留香,回味无穷。
可是你知道臭豆腐为什么叫臭豆腐吗?怎么制作的吗?
其实这里有很大一个误区,大家都会认为臭豆腐之所以叫臭豆腐,是因为它是臭的!很遗憾的告诉大家,这是错误的理解!真正的臭豆腐其实不是臭的。
臭,只是一种发酵工艺的称呼而已,用重庆话来说叫“捂”。臭豆腐的发酵时间比较长,一般来说超过10天。对于天天都有臭豆腐出售的摊位,我只想说,你家的发酵仓库真的超大啊!!!
不良商家为了天天有货,会加入一些“佐料”,以前报道过的就是粪水,再者就是硼酸。
粪水不说了,问起来一样的气味!硼酸这个就更厉害了,对肝肾功能影响不是一般的大!很多人都会问,那臭豆腐到底什么味道?
真正的臭豆腐并不臭,浑身是白色的菌丝,透着一丝微微的豆香味道,如果没有菌丝,可以确定这个不是发酵工艺的臭豆腐了,有多远走多远吧。
来源:大宜宾
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