麻辣萝卜干
提到腌制菜,当然少不了腌萝卜了,这个季节正是萝卜上市的季节,做点萝卜干,作为早上或者中午的开胃小菜,就再适合不过了。
材料:新鲜白萝卜200g、五香粉50g、白糖50g、香油50g、干辣椒粉400g、盐150g。
制作:
1.萝卜用清水清洗干净,切成萝卜条,平铺在一个容器中,放在通风处,将萝卜晒成萝卜干;
2.萝卜大约通4天的风左右,表面水分蒸发干变硬变蔫就行,再用清水冲洗干净,去除表面的灰尘,将萝卜干表面的水分沥干;
3.将水分沥干的萝卜干放到容器中,戴上一次性手套倒入150g的盐,用手搅拌均匀,让盐均匀融入萝卜干中;
4.再倒入50g五香粉、50g白糖、400g干辣椒粉、50g香油,用手搅拌均匀,让各种香料均匀的的融合在萝卜干中;
5.最后盖上密封的盖子,放在阴凉处大约腌制20天左右即可开吃啦!
提示: 1.萝卜也可以用针线串起来悬挂在通风处晾晒;
2.不喜欢或者吃不惯辣味食物的朋友可以少放点辣椒。
韩国泡菜
提到腌菜,怎么能少得了泡菜呢,作为韩剧中出现频率最高的食物之一,相信不少国内的朋友都对韩国泡菜很熟悉,其实也可以在家做呀,不出家门就能做出的韩国风味~
材料:白菜3~4个、粗盐、糖20g、糯米面糊(清水500g、糯米粉100g)、泡菜酱(洋葱半个、白萝卜半个、香葱、香菜;生姜1块、大蒜1头;银鱼露120g、虾酱100克、辣椒片150g),根据实际情况酌量增减。
制作:
1.白菜用水冲一下,洗去表层泥渍,切成两半或者四半,从菜心开始撒粗盐,根部多一点,菜叶少一点,撒完之后放在大盆中,压上重物杀出水分,这个过程大概3个小时左右。
2.做糯米面糊:起锅放入冷水,倒入糯米粉,用筷子打圈圈不断搅拌,小火加热至浓稠冒泡泡,即可盛出放在一旁备用。
3.做泡菜酱:大蒜、生姜用机器搅打成泥;白萝卜、香葱、香菜、洋葱切丝备用。把这两样放到一个大盆里,加入虾皮酱、鱼露、辣椒片,盐、糖混合拌匀。
4.做辣白菜酱:等糯米面糊放凉后,多次小量地浇到上面准备好的的泡菜酱,搅拌均匀,辣白菜酱就做好啦。
5.清洗白菜,把盐份都冲洗掉,再挤出水分。把水分都挤出后,扒开每一片菜叶,把辣白菜酱抹上去,之后放入泡菜盒。
6.将泡菜盒包上保鲜膜,放在常温下发酵两三小时后,再放入冰箱保存。忍一忍,等3周后发酵好了就可以开吃啦~
提示:
1.白菜最起码要腌3个小时,才能更好地控水,不然密封发酵的时候会出水影响口感。
2.放泡菜的盒子一定要洗干净晾干,没有油没有水,不然容易发霉。
来源:居家生活小攻略
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