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冬天是养生的好时节， 适合多吃一些进补的食物。 其中较为滋补的肉类， 非鸭肉莫属~ 说起鸭肉， 可能很多人第一反应都是烤鸭， 其实不然，鸭肉也有很多种做法， 而且做出来的味道并不比其它肉类差哦~ 啤酒鸭 鸭肉，一直以来都是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
尤其养到秋冬季的鸭肉，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
而且肉禽类食品多是温热性，但鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以冬季润燥首选鸭肉。尤其老年人更要多吃点，对失眠很有帮助。
这道啤酒鸭，是加入大量啤酒焖制而成，不会有一般烧鸭的腥味，好吃到让人连汤汁都不想放过！而且做法简单，看一遍步骤晚上就能尝试做起来~
材料：鸭肉、啤酒、姜、蒜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
制作：
1. 备料：鸭肉洗净，切小块，锅中水烧温后，放入鸭肉，焯水2分钟后捞出备用；姜和蒜切片，干辣椒和大葱切段，小葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 往炒锅中加适量油，待油热后放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒、八角和桂皮爆香，炒出香味后，放入焯水后的鸭肉翻炒均匀。
3. 往锅中加入3勺生抽、1勺老抽和少许白糖，翻炒均匀，直至锅里的水炒干。
4. 然后往锅中倒入啤酒，没过全部鸭肉块即可，加入适量盐调味，搅拌均匀，大火烧开后，盖上锅盖，转中小火，焖煮5分钟。
5. 接着放入大葱段，然后继续盖上锅盖焖煮，待汤汁剩一半时，转大火收汁，撒上葱花，即可出锅。
小意提示：
1. 不吃辣的可以不放辣椒。香料不需要放太多，以免掩盖了鸭子的鲜味。
2. 最后鸭肉的炖煮时间根据个人喜好来定，想吃熟烂一点的鸭肉，可以多焖煮一会。
老鸭汤 这么营养滋补的鸭肉，用来熬汤，更能品味到其中的鲜味。寒冷天气的夜晚，来一碗热乎乎的鸭汤，简直不要太幸福~
材料：老鸭、香菇、干辣椒、花椒、姜、葱、料酒、醋、盐。
制作：
1. 备料：鸭肉洗净，切小块，锅中水烧温后，放入鸭肉、少许醋和料酒，焯水2分钟后捞出备用；干香菇提前泡发；姜切片，葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 锅中不倒油，直接放入鸭肉干炒，炒至表面金黄后，再放入姜片、花椒和干辣椒，翻炒至鸭肉的水分收干。
3. 准备一个压力锅，将鸭肉和香菇倒入锅中，加适量盐，再加温水，以没过鸭肉为宜，按下电饭锅的煲汤功能。
4. 煲汤结束后，再根据个人口味来加盐调味，最后撒上葱花，即可出锅。
小意提示：
1. 老鸭汤自然要选择老鸭子，味道更好，营养更丰富。
2. 鸭肉本身自带大量油脂，不需要加油翻炒，否则鸭汤容易油腻。
冬日滋补， 来一碗营养美味的鸭肉吧~
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