今天我们又来吃鸡了！但这次的鸡不是什么烧鸡公、泉水鸡、辣子鸡、芋儿鸡等香气四溢的成品佳肴，而是可以把它们变成美馔的活蹦乱跳的土鸡。
在重庆人的餐桌上，很多时候都少不了鸡朒朒的存在——凉菜就吃白砍鸡，热菜就吃板栗烧鸡，汤菜就吃白果炖鸡……想咋吃就咋吃，吃法无穷无尽。
但要想鸡好吃，好食材、烹饪方式、厨艺、用心等缺一不可。就说这食材吧，土鸡常年散养在山里，让鸡在足够大的范围内自由活动，因此运动量十足，还呼吸着新鲜的空气。每天吃的，是其自由觅食山间那林地里的昆虫、植物叶片、杂草等。如果鸡没有吃饱，养殖户就会适当投食农村原始的粮食——稻谷。这鸡上市的时间一般需要9个月以上，非那些只喂了几十天就上市的饲料鸡可比。因此，用它做出来的菜，能做到不放味精照样香喷喷。
身为一个吃货，深知吃土鸡的妙法，鸡棒、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡血都是不能错过的珍馐。透过这几个部位，一只鸡的味道，释放无余！
鸡棒，指的是鸡爪与鸡大腿之间那块肉。形似棒槌，下窄上粗。土鸡肉色红，皮层厚，质感强，口感劲道，纹理清晰，肉越嚼越香！
鸡翅的肉要更嫩一些，错落于骨缝之间，需要下手掰扯。筋多、骨脆，一折即断，筋肉弹起，汁水轻微跳跃，满手鲜香！
鸡爪被很多人视为边缘部分，弃之不理，实在是一大损失。土鸡好，一个明证就是鸡爪上的蹬子凸起明显，不仅说明鸡喂养得当，而且年岁久远。鸡爪筋多、皮多、胶质大，粘滑可口，极具美颜效果！
之所以把鸡头放在末尾来介绍，实在是因为有很多人跨不过这个障碍。而且，还有十年鸡头胜砒霜的说法。但是，在我看来，鸡头才是一只鸡的集大成者。鸡冠脆嫩中带有糯滑的口感，颌下肉丰厚奇香，实在是让人难舍难弃！
一只完整的鸡，一定不能少了鸡血，这是只有现杀活鸡时才能获得的美味。鸡血倒入热锅，在高温下会迅速凝成块状，口感细腻，需要趁热吃，是补血的佳品！
鸡出锅后，会在表面漂浮一层黄亮的物质。很多人以为是油，但其实是胶原蛋白，是散养增福土鸡的明显特征，遇冷就会凝固成一整块。
来源:上游新闻综合
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千斤顶
照妖镜
这鲫鱼汤熬的不错
