请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

开州特产之香肠:不仅是一种美味,还承载一份乡愁

[复制链接]
开州好吃包 发表于 2020-12-13 09:20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 <
每到年底,在重庆开州街头,一些肉店开始忙碌起来,他们在加工当地的一种美味——香肠。香肠是一种全国普遍的食品,那么开州香肠都有什么特色呢?
   c4c0-keyancy0185712.jpg
开州最近猪肉约20元一斤,可谓处于“谷底”,人们现在加工香肠,可以说捡到便宜了。而香肠加工费用在4.5元左右,也就是说未经风干的香肠,约25元一斤。当然风干后的香肠,远不止25元一斤。
一般的肉店都可以加工香肠,或者说加工香肠的地方都在卖猪肉。灌香肠不能选纯瘦肉,要肥瘦相间,比例大致三肥七瘦,这样的香肠才不会干柴,口感更好。
  
如今加工加工实现了半自动化,放到以前,还要手工剁肉,手工洗肠衣,然后手工灌制、打结。现在剁肉都是机器,加以调料,就可以进行灌制了。
灌制同样是机器,比手工更均匀。就连打结都可以机械化,灌好的香肠经过扎眼(用于排气)后,就可以晾晒风干了。这个小作坊里,开着几把大型电扇,以便加快蒸发风干。
  
  (半自动灌香肠)
  
大约4天后,就可以去店里取香肠成品了,还可以进行真空包装,当然这也要收费的。
如今在市场上随时都可以买到香肠,但是开州的香肠加工市场却越来越红火,香肠也成为了开州的一个产业。过年灌香肠,也成了这里的传统。
在二十多年前,那时候生活水平不如现在,香肠是一种比较奢侈的食品。过年杀猪后,最大的愿望就是家里能够灌几节香肠,毕竟香肠比肉要香很多。一年难得灌一次香肠,也就过年的时候能够品尝香肠的美味。
  

  (风干香肠)
开州人灌香肠,除了自家吃外,还要寄给远方的亲人。开州是外出务工大区,给远在他乡的家人,寄一份家乡的特色美味,香肠不仅是一种食物,也承载了一份乡愁。
套用诗人余光中著名的《乡愁》:乡愁是一节短短的香肠,我在外地,家乡在开州。

全部回复8 显示全部楼层
世态炎凉 发表于 2020-12-13 09:30:23 来自手机 | 显示全部楼层 <
前年的都还有
来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

大鲸鱼 发表于 2020-12-13 11:01:38 来自手机 | 显示全部楼层 <

前年的还可不可以吃?
来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

世态炎凉 发表于 2020-12-13 11:07:59 来自手机 | 显示全部楼层 <
大鲸鱼 发表于 2020-12-13 11:01
前年的还可不可以吃?

抽真空后
在冰箱急冻室
没变味就没问题
来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

大鲸鱼 发表于 2020-12-13 11:45:11 来自手机 | 显示全部楼层 <
世态炎凉 发表于 2020-12-13 11:07
抽真空后
在冰箱急冻室
没变味就没问题

放那么久不好吧
来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

再见 发表于 2020-12-13 11:53:49 来自手机 | 显示全部楼层 <
这几天基本每顿都有香肠
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

开州林贵福 发表于 2020-12-13 13:10:07 来自手机 | 显示全部楼层 <
也只得那么好7
来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

世态炎凉 发表于 2020-12-13 21:56:35 来自手机 | 显示全部楼层 <

所以一下弄多了不好
来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

兔子姐姐 发表于 2020-12-13 23:12:34 来自手机 | 显示全部楼层 <
这2年肉死贵死贵的,不想灌香肠了
来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

楼主

超级版主
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表