猪油怎么熬才香？第一步很重要，熬出来又香又白，连油渣都好吃

在正文开始之前，先请大家看一张图片，猜猜这个盆通常被用来做什么？

在农村每年的腊月里，家家户户都会将喂养一年的年猪宰杀掉，在随后的几天里有三件非常重要的事情，需要家庭主妇来完成。第一、将猪肉腌制后囤起来以备来年的肉食需求；第二、制作香肠，和熏猪脚，是逢年过节招待亲朋好友的特色菜。第三、就是用猪板油将猪油提炼出来，在以后炒菜烹饪的时候使用。至于上图的盆，也就是家家户户用来装猪油的盆，常常听到人们说：“这个猪油盆是怎么做到全国统一的”。

童年里妈妈熬的猪油又白又香，和菜籽油混合起来，炒出的又香又好吃；在蒸馒头的时候，只需要往面团里揉进小小的一块猪油，蒸出的馒头就会变得蓬松暄软，香甜可口。又或者在热腾腾的米饭上加一勺猪油、一勺生抽、搅拌均匀后送入口中，顿时米香、油香、酱香，层次分明，口感柔顺爽滑至极，再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗。

但是我最关心的还是妈妈熬完猪油剩下的猪油渣，这是令我魂牵梦绕的美食，童年里没有棒棒糖、没有巧克力，更没有汉堡包。只有每次熬完猪油剩下的油渣，拌入一点食盐，用手捻起一个、品品味，再咽下去，再捻起一个、品品味，再咽下去，再捻起一个、品品味，再咽下去。

熬猪油需要食材：

猪板油500克、清水100克、姜1片

熬猪油做法步骤：

1、选用新鲜且表面干燥的猪板油，浸泡在清水中1半个小时，水量要淹没猪油，再放一些花椒去腥，泡出残余血水。

2、当猪板油泡好后捞出沥干水分，然后切成差不多大小的块。因为在熬猪油的时候，切的太小的会过早焦掉，而大块的还未熬好。

3、接着准备清水小半碗，不需要太多，就是在熬猪油的时候，让猪板油与锅底有一定分隔，不让猪板油直接受热，不至于高温让猪油瞬间变焦，达到“温水煮青蛙”的效果，熬出来的猪油才会雪白雪白的。

4、将锅清洗干净后先放入切好的猪油块，然后加入小半碗的清水，处理妥当之后，就可以开大火开始熬猪油。

5、等到锅里的水开后，放入一两片生姜去腥，生姜不需要太多，以免后期姜味太重。注意在熬猪油的时候，不能盖锅盖，这样会将猪油的腥味闷在锅里，而且熬猪油的时候，要用锅铲搅动猪油块，使其均匀受热。

6、等到两三分钟后，可以看见锅里有少许白浊的颜色，就说明还有少许的水分，只有等锅里的水差不多快烧干，清澈透亮的猪油也随之被激发出来时，就要将大火转为小火继续熬。

7、熬的时候每隔2-3分钟就要用锅铲搅动一次，让上层的猪油块也能受热出油，等到猪油块的表面有些焦黄色的时候，就要用勺子将锅里多余的油水往外盛出，装油水的盆一定要使用陶瓷或者不锈钢的，如果使用玻璃的容器会导致炸裂，浪费事小，烫伤事大。

8、等到最后的油水越来越少，温度也就越来越高，猪油块开始缩小到极致变成油渣，外表也变得焦褐起来，此时就用勺子轻轻按压油渣，压一会儿，盛出一点，又接着压，就这样循环几次，榨干最后的一点油水。

9、等最后一点油水被盛出时，就用漏勺将猪油渣盛到碗中放凉，等到猪油渣凉了以后，加一点椒盐，或者加一点白糖，搅拌均匀就可以拿起吃了，酥脆无比，味道美极了。也可以在炒菜的时候放一点，酥脆的油渣又会变得软糯，给你两种截然不同的口感。

10、剩下的便是处理一下油水了，等到油水稍微冷却一点，再用漏勺过滤一遍，就不会有残余的油渣了，冷却后的猪油肤如凝脂。装在盆里或者装在罐子里，只要没有污染就可以保存一年以上，平时炒菜做糕点的时候，只需要一小块，就能使整个菜品的味道提升一个档次。

小贴士：

1、猪板油的外表那层筋膜不需要撕掉，撕掉后的板油会变碎。

2、熬油的时候是冷锅放油、放水，然后开大火熬制，热锅放油放水容易溅出。

3、猪油熬到一半往外盛油水的时候，不要全部盛出，要留下一些底油，方便剩下的猪油块继续熬制。

来源：一桌美食

随便你怎么熬都没以前的香，猪的品种决定了，现在的猪肉真不好吃
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再也找不回来以前那种滋味了
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以前每年杀年猪后熬油，这个油喳笨点白糖那才叫一个香
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