俗话说：“有香肠腊肉才叫过年”。年关将近，开州各大菜市场多出了一群异常忙碌的“香肠姐”们，格外显眼。他们加班加点的赶制人们舌尖上的“年味”。这份“年味”将被当地人们摆上餐桌，抑或被寄给他们在外地工作的亲戚们。  在开州金开菜市场内的小英香肠加工门市上，38岁的余文英和她的店员正在忙碌着。余文英的这个店已经开了17年了，余文英的丈夫刘礼树说：“最开始接下门市来做香肠加工，全靠父亲的支持。最开始是我父亲在帮忙守门市，如今生意做得有声有色的时候，父亲却已经走了15年了，时间过得真快。”  余文英说他们的香肠加工门市并不是全年都在做。“一般都是每年的旧历九月开始做香肠加工，一直要做到腊月底。”算下来，余文英每年都只有4个月在做香肠加工，这几个月是他们一家人最忙碌的时候，除了全家人都在店里忙碌以外，还另外顾了5个店员。而这4个月以外的时间里，余文英就在这个门市上卖着调料，丈夫刘礼树就做点别的生意。  “一般旧历的10月是我们生意最好的时候，多的时候一天能排上近200个号，少的时候一天也有100个号左右。”虽然今年最忙的时候已经过去了，但是这天上午10点左右，在余文英的门市上看到，仍有不少顾客在门市上等着把自己带来的肉加工成香肠、火腿肠。  余文英的婆子妈宋万碧，今年59岁，店里最忙的时候，她也会在门市上帮忙。切肉、洗菜、煮饭，儿子儿媳以及店员的午餐全靠她。这几个月太忙了，家里正在读初三的孙子也没人照看。宋万碧说：“但是孙子懂事，从未怪过我们，还可以自己在家给做饭吃呢！”做香肠加工的这4个月，一家人每天6点就到门市了，有时候订单多，要晚上十点才能回家。  “最开始我们做加工一斤肉才收顾客1.2元，后来又慢慢涨到1.7元，2.5我们也收过的。”余文英说：“现在在她的店内不管是做香肠加工还是火腿肠加工，都是一斤肉4.5元，这个价格已经稳定了好几年了。”尽管加工费越来越贵，但是余文英说这并没有影响到她的生意，“现在的人，不愁吃不愁穿，很多家庭舍得置办年货，有些人一加工就是几百斤肉，说要送些给亲戚朋友，自己也要留些吃。”  在菜市场另一个转角处，同样从事香肠加工的“香肠姐”邓先英，正在门市前的空地上分拣着已经烤干的香肠。今天女儿女婿也回到了邓先英的门市上帮忙。“我才6岁的时候妈妈就开始做香肠加工了，我今年都27岁了，妈妈都做了20多年了。”邓先英的女儿一边帮妈妈剪香肠一边回忆着。  在香肠烘干房里面，大的铁质电风扇嗡嗡嗡的运转着。邓先英正在查看香肠的烘干情况，给顾客晾挂香肠是她的日常工作。“我们店是收一斤肉5元的加工费，顾客还可以选择在我们这里烤干后，再拿回家去。”邓先英在自己的加工门市旁边，有三个大烤房，里面**满满当当的香肠。有刚挂上的；也有烤得差不多了，只等顾客来带回家的。  给顾客提来的肉称完重以后，邓先英熟练的给顾客算账、写号码牌和名字牌。“最开始从事这行是给其他老板打工，过了4年左右，就在老城开起了自己的黄桷树香肠加工店。”如今老城虽被淹没了，可是最初在老城开店创业的经历却依旧历历在目。回忆里，既是红彤彤的香肠，也是对老城的怀念。  今年50岁的邓先英，是个乐观开朗的人。每当有客人进店时，她总是亲切的招呼着。如今，儿子女儿都已有了各自的生活，她也没有什么太大的负担了。冬季就一门心思的经营着这个香肠加工店，其他时间就在自己的饭店里当收银员，或者是跟朋友出去耍，生活过得还算富足  冬季，是加工香肠的旺季。红彤彤的猪肉拌上红红火火的辣椒面，再填装进肠里。随着家家户户餐桌上摆上了红彤彤让人流口水的香肠，过年的喜庆也融进了千家万户。 |
