辣上瘾是非常出名的开州特色小吃，辣上瘾的小吃不仅征服了开州本地人的美食欲，其独特美味还刺激着全国各地吃货的美食神经。辣上瘾的小吃正以每天网销1000公斤并逐渐增量的趋势，席卷着全国吃货的味蕾。 开州特色小吃繁多，辣上瘾小吃能做得如此出色，最重要的因素当然是源于它独一无二的制作工艺所成就的味道。   清晨六点，辣上瘾的工人们便开始了一天的工作。工人分工处理各种食材，选出大小合适的鸡脚和翅尖，挑上佳的牛肉，将豆腐切成均匀小条，把虾去头、清理，将香菇清洗干净......主材处理停当，下一步就开始卤制。 卤制最重要的是卤料炒制和食材卤制，这当然是辣上瘾不可外传的秘密。美女老板周舟父辈几代都从事餐饮行业，祖传的行当让她掌握了辣上瘾制卤的独门绝技，只有她最明白各种材料的配比和每一道食材的详细烹制流程。为保证美食的品质不二，每一批美食的制作，都是由她亲自炒料。  老板亲自炒料，不仅仅因为配方的神秘不宣，更重要的是制卤的火候要能掌握得当。火候差一分或增一毫则食味与美味天壤之别。若是换了偷师学艺的生手，就算给了他神仙的配方，也未必能炒出辣上瘾卤料正宗的原汁原味来。 不仅如此，料炒后，在卤制食材的过程中，每一道工序都需要工人们一丝不苟严格按既定方法和流程炮制，稍有错乱便味去千里，食材尽毁。 工人们都是熟手了，无论年龄大小，全是信得过的乡亲。无论是守密还是技艺都经得考验，他们掌控着辣上瘾制卤后半程的色香味美。 掌勺的大师傅有着熟练惊人的制作手法，由他每天把控着美食的成色和品相，成吨成吨的小吃就从他面前的锅里炒（卤）制出来。  刚炒制出来的椒麻牛肉，暗红溢鲜，酱色欲滴，来不及品尝，香味已然扑鼻。 小编我果然经不起“色诱”香撩的勾引，塞几块入口，来不及细嚼，大料的辛香麻辣顿时弥漫口舌，接着升腾起满口酥麻。咀嚼不停，慢咽下，吸口气，清甜酥麻回味唇舌之间。这霸道口感让人欲罢不能，一口接一口，痛快饕餮起来！ 椒麻牛肉是开州人最喜欢的小吃，在开州小吃里最具代表性，更是畅销全国的美食上品。 开州普通人家的椒麻牛肉，普遍皆以“麻辣”烹制，泛称“椒麻牛肉”、“香焦牛肉”，其味大抵上都千篇一律。辣上瘾的椒麻牛肉，嚼劲富足，柔韧不筋，其味除以“麻”、“辣”、“微甜”等著称外，更以“辣”之风味独特而最受吃货青睐。 辣上瘾的辣椒，除了所选辣椒来源要求生长气候、土壤、地域外，辣料烹制更有一番讲究，这当然也是辣上瘾经年保守的秘密。 同样是辣，大都能吃得人大汗淋漓，身如火燎，但能像辣上瘾的辣吃起来那样让人辣而不躁，温而不火，“越辣越吃，越辣越上瘾”的辣实在鲜见。这也是辣上瘾为什么被称为辣上瘾的原因。   大师傅说，辣上瘾的椒麻牛肉选用上等牛脾子肉，用秘制香料腌制数小时，再配以卤料文火卤制，至牛肉全部入味、切片，最后加入顶级大红袍、印度椒与调味品炒制而成。这工艺说起来简单，但众多模仿者都难以做到辣上瘾小吃的神、形、味兼备。 另一款热门小吃，要数辣上瘾的酱香豆干。小编见识过的众多酱香豆干，要么皮硬肉厚，要么汁少味淡。 酱香豆干的烹制同样需要极高的手艺，辣上瘾所用豆腐、切条、煮卤等等都独具分数，才因此能独得其巧，恰得其味。 大师傅卤制出来的酱香豆干外皮金黄柔软，内中蜂窝状藏多汁；其软硬适中恰到好处，若再硬一分，食则咬肌吃力，若再软一分，食则毫无嚼劲；轻咬一口汁水浓郁，独特香甜麻辣拨动味蕾，一丝一毫侵占着每一寸味觉理智，满口浸润咽下喉，香甜缓缓滑落，舒畅弥漫全身。  每个人有不同的口味，美食探的其它小伙伴，特别喜欢辣上瘾的虎皮鸡爪和酱香翅尖，我另喜欢辣上瘾的香辣鸡脆骨和秘制香菇。老板周舟还为我推荐了香辣鸡脆骨和酱香鸭翅膀。         就是这些美食小吃，每天被以成吨计网销往全国各地。顺风快递每天都有专车来运送辣上瘾来自全国各地上吨数的订单。 美女老板周舟不仅掌握着辣上瘾卤制食材的秘方，还掌握网络销售的秘决，她所建立的销售渠道主要就是微信微商网络。 到目前，全国已有2000多人在代理辣上瘾的产品，这些渠道每月给辣上瘾带来的销售收入高达百万。 当然，这一切都是建立在辣上瘾小吃独特的味道之上的。否刚，周舟可能还在守着几年前街边角落里的小卤菜店。吃了辣上瘾的美味，你不得不说：辣上瘾，真是越辣越上瘾。  |
