 立秋已过，秋风送爽。明朗夜空，皓月皎洁。中秋节将至未至。久等了，你最爱的“冰薄月饼”回来啦。 开州冰薄月饼是开州的名小吃，其形圆，酷似月盈时之外形。开州冰薄月饼有400年历史，作为有国家地理标志认证的品牌和市级非物质文化遗产保护对象，冰薄月饼承载了诸多文化传统因子，体现着开州深厚民俗文化。 开州冰薄月饼有好几家，我最喜欢其中一家。据传，她家冰薄有18道秘不外宣的绝密工艺，每一块冰薄月饼都是师傅们的艺术品。   既然是月饼，那冰薄月饼当然是圆形儿，个儿一般碗口大小。薄，是它另一个特点，上下两层皮夹着馅，也不超过一根筷子头的厚度，这得非常考验师傅的功力，要在两层薄皮中把馅料做得均匀，薄皮足馅，做不好馅就钉破了皮。虽然薄，但馅却是非常富足的，大师傅做得冰薄吃起来从不会感受到有无馅的死面。 冰薄月饼深色的面上平平整整地洒满了芝麻粒，芝麻一颗挨着一颗，被平实的工具压得陷进冰薄的皮里，和皮一起形成冰薄的外衣。芝麻的作用当然不仅仅是用来点缀，它更重要的作用当然是用来增添月饼的香味，改善口感。   新打开一份冰薄，五米之内就能闻到它的香气，这香气主要来自恰当的温度烘烤后芝麻发出的香味。 外皮酥软细腻，一口咬下去，香甜入口，面粉的糯在牙齿间流动，冰糖清甜爽口“科科”作响，芝麻咬碎后香味喷张，紧接着，内陷里橘红的独特甜美就透露了出来配和着其它馅料，闭口慢嚼，嘴里如同陈年老酒般发酵。吃的是酥香糯甜享受，回味的是年代与思念。 月饼的配方和制作工艺一直是很神秘的，每一家的月饼都有祖传秘方，从来都是秘不外宣的，老师傅们也是口口相传，甚至传男不传女。但现在的老板是位被称为“月饼姑娘”的美女，能传承到这门古老技术除了要非常幸运，还得非常幸运。   最初的富友就是从纯手工的冰薄开始做起。制作工艺繁琐精致，首先需用大米做成饴糖，其次将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌均匀，制成大小一致的圆球，备为馅料；然后将精制上等白面粉，加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，只为成饼后的酥松不硬。 最后用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，在簸箕里用白麻仁进行裹衣，称为“上麻”；再把上麻后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊。这时一个标准的冰薄月饼就完成了。 以前冰薄月饼馅料含糖量较高，为了适应大众日渐刁钻的口味，老板现在将馅料进行了“降糖”处理，将馅料换为了玫瑰花瓣、葡萄、大枣、枸杞这样的天然材料。 配料中有一种材质是橘红，是开州土特产红橘经过加工后的半成品。将红橘、佛手、各种蜜饯等等按一定比例混合搅拌然后蜜制而成。糖分降低了，口味也显得更好了，受到了很多人的喜爱。   除了馅料，制作月饼用的芝麻也是特别有讲究。首先要去芝麻皮，将芝麻用清水浸泡1小时，需要充分搅拌后，用水冲洗细心地去皮。芝麻捞起后，必须当天晒干，以防发芽和生霉。 对每一道食材的严格把关和悉心炮制，最后才能成就月饼上佳的品质。 器具变了，工艺不变，口感更好 以往准备好馅料后，会用一种叫“墙巴掌”的工具，在93厘米的铁圈中敲打成型，用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，再上麻，用独特的手法烘烤。整个过程都是纯手工操作，所有器具也显得简陋。   但日益增大的食客需求，让手工制作的局限性日益突显出来。手工生产比较缓慢。这厂子最早以前采用纯手工制作，后来手工与机械相结合，每天能生产50多件产品，但需要300多名工人。现在改用了全自动生产线，每天能生产100多件，只需要20多名工人。这留下来的工人，都是技艺超群的月饼制作师傅。 机器替代了大量的劳动力，但换掉的仅仅是生产的效率，配方和制作工艺的秘密是机器无法代替的内容。产出提高了，但冰薄还是原来一样口感，吃起来甚至更加香甜味美。   不仅仅是美食，更是文化
烘烤是最后一道工序，然后需要密封包装。包装盒很精美，画面的设计要融入开州的美景和文化。汉丰湖、风雨廊桥和文峰塔是开州有代表性的文化标记，这些都恰到好处地体现在包装盒上。 一盒冰簿月饼不仅仅是一份特色美食，它更蕴藏有开州特有的历史文化底韵。如今通过发达的互联网，味道甜美、文化深厚的富友冰簿月饼早已销往全国，售达四海。 冰薄月饼的味道，是“家的味道”
中国人习惯于吃月饼过中秋，每到中秋前后，市面上铺天盖地琳琅满目的月饼就霸占了人们的眼睛。但开州人更喜欢冰薄月饼，做为开州人的我，更喜欢“富友冰薄月饼”，因为只需要咬一口，你就能感受到“家的味道”。  |
